El restaurant familiar L’Angoletto Ristorante Pizzeria, situat a Miami Platja i dirigit per Manuela Speciale i Mattia Fassina, és l’única pizzeria de la provincia de Tarragona que participa en el IV Campionat d’Espanya de Pizzes ‘La Mejor Pizza de España 2026’. El certamen s’inicia el 29 d’octubre i s’allargarà fins al 22 de novembre. Durant aquest període, l’establiment mantindrà a la carta la pizza ‘Renacer’, elaborada especialment per a la competició i disponible tant per degustar al local com per emportar.
Format de la competició i votacions
El campionat es desenvolupa a la seu de cada restaurant participant, de manera que els establiments no necessiten desplaçar-se. Durant la primera fase, la puntuació s’obté a partir de la mitjana de les valoracions dels clients (60%), que avaluen la massa, els ingredients i la impressió general, i les puntuacions dels inspectors de l’organització (40%).
La classificació es basa en la nota mitjana obtinguda i no en la quantitat total de vots emesos. Posteriorment, un jurat professional visitarà els locals dels finalistes per determinar els guanyadors estatals i els podis de cada comunitat autònoma.
Recorregut d’ingredients i elaboració
La pizza presentada al concurs rep el nom de ‘Renacer’ i incorpora ingredients de diferents regions d’Itàlia combinats amb un ingredient local. La recepta inclou speck de l’Alto Adige, crema de carbassa de Màntua, formatge taleggio de Bèrgam, una teula de Parmegiano Reggiano de 24 mesos torrada a mà, pomodorini del Piennolo del Vesuvi, ceba vermella en agredolç i pistatxo de Sicília. La creació es completa amb un fil de mel de la zona.
A la part central de la pizza s’hi ubica una boleta de massa tenyida amb carbó vegetal, fregida i farcida de crema de taleggio sobre un llit de ruca. La base es prepara amb tres farines Molino Grassi, llevat fresc i un 67% d’hidratació, amb un procés de fermentació en fred d’entre 24 i 72 hores. La cocció es realitza en un forn italià a 330ºC durant dos minuts.
Detall de la pizza ‘Renacer’ (L’Angoletto)
Origen de la proposta i dinamització local
Segons explica el pizzaiolo Mattia Fassina, el nom ‘Renacer’ fa referència al procés d’aprenentatge que va seguir l’equip per desenvolupar la seva pròpia massa mitjançant diferents proves de farines, temps i temperatures.
La participació en el campionat durant els mesos de tardor té també com a objectiu atraure visitants dels municipis del voltant, com ara Reus, Tarragona, Cambrils o el Priorat, fora de la temporada d’estiu.
