El restaurante familiar El Angoletto Ristorante Pizzeria, situado en Miami Platja y dirigido por Manuela Speciale y Mattia Fassina, es la única pizzería de la provincia de Tarragona que participa en el IV Campeonato de España de Pizzas 'La Mejor Pizza de España 2026'. El certamen se inicia el 29 de octubre y se alargará hasta el 22 de noviembre. Durante este período , el establecimiento mantendrá a la carta la pizza 'Renacer', elaborada especialmente para la competición y disponible tanto para degustar en el local como para llevar.
Formato de la competición y votaciones
El campeonato se desarrolla en la sede de cada restaurante participante, por lo que los establecimientos no necesitan desplazarse. Durante la primera fase, la puntuación se obtiene a partir de la media de las valoraciones de los clientes (60%), que evalúan la masa, los ingredientes y la impresión general, y las puntuaciones de los inspectores de la organización (40%).
La clasificación se basa en la nota media obtenida y no en la cantidad total de votos emitidos. Posteriormente, un jurado profesional visitará los locales de los finalistas para determinar los ganadores estatales y los podios de cada comunidad autónoma.
Recorrido de ingredientes y elaboración
La pizza presentada en el concurso recibe el nombre de 'Renacer' e incorpora ingredientes de diferentes regiones de Italia combinados con un ingrediente local. La receta incluye speck del Alto Adige, crema de calabaza de Mantua, queso taleggio de Bérgamo, una teja de Parmegiano Reggiano de 24 meses tostada a mano, pomodorini del Piennolo del Vesubio, cebolla roja en agridulce y pistacho de Sicilia. La creación se completa con un hilo de miel de la zona.
En la parte central de la pizza se ubica una bolita de masa teñida con carbón vegetal, frita y rellena de crema de taleggio sobre una cama de rúcula. La base se prepara con tres harinas Molino Grassi, levadura fresca y un 67% de hidratación, con un proceso de fermentación en frío de entre 24 y 72 horas. La cocción se realiza en un horno italiano a 330 º C durante dos minutos.
Detalle de la pizza 'Renacer' (L'Angoletto)
Origen de la propuesta y dinamización local
Según explica el pizzaiolo Mattia Fassina , el nombre 'Renacer' hace referencia al proceso de aprendizaje que siguió el equipo para desarrollar su propia masa mediante diferentes pruebas de harinas, tiempos y temperaturas.
La participación en el campeonato durante los meses de otoño tiene también como objetivo atraer a visitantes de los municipios de alrededor, como Reus, Tarragona, Cambrils o el Priorat, fuera de la temporada de verano.
