El show cooking tindrà lloc el dia 22 d’octubre, dins la Fira de Santa Úrsula de Valls
El 6è Simposi Casteller de Catalunya, que tindrà lloc per la Fira de Santa Úrsula, a Valls (Alt Camp) comptarà amb un show cooking inaugural i molt especial, el proper 22 d’octubre, al Convent del Carme, a càrrec de l'equip dirigit per l'arqueòleg, director de la Fundación Atapuerca i investigador de l'IPHES (Institut Català de Paleoecologia Humana i Evolució Social), Eudald Carbonell. Es vincularan els esmorzars castellers i les Pàleo receptes, coescrites amb la periodista Cinta S. Bellmunt i editades per Cossetània Edicions de Valls. Enguany, els encarregats de preparar-les i de servir-les, al convent del Carme, seran Agustí de la Rica i Rico Ponti, dos cuiners barcelonins, arrelats a l’Empordà. El menú inclourà un primer plat contundent i una sèrie de divertiments com medul·la a la planxa, amanida, bolets, conill i civet que elaborarà Rico Ponti. El simposi està organitzat per les dues colles dels Xiquets de Valls, la Fundació de les Festes Decennals, la Revista Castells, la Coordinadora de Colles Castelleres de Catalunya i l’Ajuntament de Valls.
Així es va anunciar en la roda de premsa celebrada divendres a l’Ajuntament de Valls i que va ser presidida per l’alcalde Albert Batet. L’arqueòleg Eudald Carbonell ha assenyalat que l’esmorzar consistent i en grup es remunta almenys a fa 1,5 milions d’anys, època en que s’han documentat ja als primers banquets a l’Àfrica. “Allí s’han trobat restes d’un rinoceront que, pels estris que s’han trobat i la magnitud de l’animal, s’ha calculat que se’l cruspirien un grup d’uns 40 homínids”.
El mateix científic ha remarcat que els humans som els únics primats que mengem en grup i s’ha referit al treball en equip que comporta la cacera, l’alimentació, el menjar en cercles al voltant del del foc... Per a Eudald Carbonell “el món dels castells també té aquest simbolisme circular en el qual, al final, el menjar és una excusa per compartir pensament”. Ha remarcat que aquesta forma de construir en cercles i en columnes està documentada en els neandertals, doncs recentment a França s’han trobat uns cercles de pedra fets per aquesta espècie amb l’ús d’estalactites i estalagmites.
Alimentació, evolució humana i castells
Per a Eudald Carbonell, “esmorzar rodejant el foc o l’animal mort és una tradició mil·lenària que s’enriqueix amb la cultura de les construccions castelleres. És una síntesi de l’evolució biològica i cultural del nostre gènere, Homo, que amb la nostra espècie, Homo sapiens, culmina el control de les relacions de cooperació. Què més humà que menjar junts i construir junts, que compartir uns cargols amb conill, una calçotada o les Pàleo receptes que proposem per a aquest Show cooking singular?”
“Menjar també ens fa humans: l’alimentació –apunta Carbonell- i la cuina vora del foc ens varen ajudar a millorar la nostra forma de comunicar-nos, la nostra sociabilitat. Amb els castells recuperem aquest costum i, a més, ho fem creixent amunt gràcies a l’agregació intergeneracional que ha contribuït a la cooperació i a l’organització de la nostra espècie”.
Què són les Pàleo receptes?
Remenat d’ous de perdiu amb cranc i espàrrecs, cavall estofat amb nous i pomes, tonyina a la pedra amb ginebre i ruca... A partir d’una seixantena de receptes inspirades en els aliments del paleolític, l’arqueòleg Eudald Carbonell i la periodista Cinta S. Bellmunt presenten una nova —i molt vella— manera de menjar, la que està lligada a l’alimentació dels nostres avantpassats més remots. Aleshores no hi havia gaire varietat. Els àpats consistien bàsicament en allò que procurava la naturalesa: verdures, herbes, fruites, ous, llavors, bolets i fruits secs, carn i peix de tant en tant, i poca cosa més. Era la cuina de proximitat, elaborada a partir d’aliments naturals i frescos, poc processats i, per tant, altament saludables.
