Una quinzena de pastors del Camp de Tarragona es formen a Santa Coloma de Queralt (Baixa Segarra, Conca de Barberà) en sacrifici i especejament de xai i cabrit per tal d’impulsar els escorxadors de proximitat i millorar la viabilitat de la ramaderia extensiva. Els últims anys han tancat la majoria de petits matadors. Actualment, s’estan reactivant el de Sarral (Conca de Barberà) i el de Falset, mentre que els de Cornudella de Montsant (Priorat) i Santa Coloma de Queralt estan en funcionament. Aquest darrer, està fent inversions per ampliar i millorar les instal·lacions amb l’objectiu «d’ajudar i complementar» la ramaderia extensiva. La iniciativa està impulsada pel Consorci Leader de Desenvolupament Rural del Camp i Concactiva.
Els pastors del Camp de Tarragona que practiquen la ramaderia extensiva s’han trobat els últims anys amb el tancament dels petits escorxadors. Sovint, han de vendre el bestiar viu o anar a instal·lacions privades més grans a matar els animals. S’han de desplaçar més quilòmetres i, a més a més, no tenen tantes garanties. «No et dona tanta fiabilitat. L’artesania es perd en aquests grans espais i la traçabilitat no és segura«, explica a l’ACN la presidenta de l’associació de Pastors i Pastores de la Conca de Barberà i l’Alt Camp, Laura Gadea.
Davant aquesta situació, des del Consorci Leader de Desenvolupament Rural del Camp i Concactiva van impulsar el projecte Escorxadors Petits del Camp de Tarragona per tal de promoure els matadors municipals i aquesta tardor ofereixen un curs gratuït de sacrifici, preparació de la canal i especejament del xai i del cabrit. Així, treballen per reactivar els escorxadors de Sarral i de Falset, a més d’impulsar els de Cornudella de Montsant i Santa Coloma de Queralt, que ja estan en funcionament.
«El model tradicional d’escorxadors ha anat desapareixent per la pressió de la gran indústria càrnia, s’ha concentrat tot en grans escorxadors», comenta el tècnic de Concactiva, Carles Herèdia. A més, els petits estan regits per la mateixa normativa que els grans i la viabilitat econòmica acaba sent «complicada». Des de Concactiva defensen que reactivar aquestes instal·lacions municipals permetrà als pastors una «cogestió». També més «autonomia» i «proximitat».
Abaratir costos
Des de l’associació de Pastors de la Conca de Barberà i l’Alt Camp subratllen que la formació en sacrifici i l’impuls dels escorxadors els «donarà vida». «Si els escorxadors pleguen, els pastors de la petita ramaderia també se n’aniran tard o d’hora», diu Gadea. En un altre ordre, la pastora afegeix que els ajudarà a fer més viable el negoci: «si fem part de la feina, podrem reduir costos».
Roger Esplugas va estudiar a l’escola agrària i és de Montblanc. Comenta a l’ACN que vol tenir ovelles. Mirant cap al futur assenyala que li agradaria vendre els xais tallats per una qüestió econòmica, ja que si venen el bestiar viu no controlen el preu final i es dispara quan arriba al consumidor. «Poder matar i tallar tu mateix sense intermediaris», demana.
Ampliació de l’escorxador de Santa Coloma de Queralt
La formació es fa a Santa Coloma de Queralt. L’Ajuntament ha invertit 39.000 euros per millorar i ampliar l’escorxador municipal i té previst sumar-ne 53.000 euros més els pròxims mesos. S’han fet diverses adequacions a l’edifici que data de 1913 per tal de «mantenir i ampliar serveis», comenta el regidor d’obres i indústria, Josep Trullols. Per exemple, s’ha fet una segona cambra frigorífica.
D’aquesta manera, volen «garantir el futur» de l’equipament i «millorar el servei». Trullols apunta que serà una «ajuda per complementar» l’activitat de les explotacions extensives i que donarà «molta activitat econòmica» a la zona.
