L’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona (AGT) ha visitat el restaurant l’Ermita d’Altafulla, Una nova trobada gastronòmica que ha permès als acadèmics conèixer de primera mà la proposta culinària d’un restaurant que pertany a Galera Group, entitat liderada pel director general, Jorge Piera, i que també és president de l’Associació d’Empreses d’Hostaleria del Baix Gaià.
La visita ha tingut com a fil conductor un menú degustació especialment atractiu, amb elaboracions que combinen tècnica, creativitat i una acurada selecció de productes. Una proposta que ha posat de manifest la voluntat de sorprendre el comensal en un marc incomparable, com caracteritza el restaurant situat a tocar de l’Ermita de Sant Antoni de Pàdua d’Altafulla, datada del 1717, un dels espais naturals i arquitectònics més bonics del Baix Gaià.
Un recorregut gastronòmic ple de matisos
El menú ha començat amb una croqueta de cua de bou amb papada ibèrica Arturo Sánchez, seguida d’una gilda de tonyina Balfegó, dues elaboracions que han donat el tret de sortida a l’experiència.
La degustació ha continuat amb un dels plats més destacats de la proposta: el fals niguiri de calamar i gamba vermella i ‘ponzu’ de tomàquet, una creació que va resultar guanyadora del concurs de l’AEHT 2025 a la millor tapa de la demarcació.
A continuació, els comensals han pogut degustar una combinació de coll de dama, mató i foie, abans de donar pas a un arròs de moll de l’ós i tòfona, una proposta intensa i plena de personalitat.
El recorregut ha seguit amb un bonítol escabetxat sobre curri de marisc a mode de suquet, una elaboració que fusiona conceptes i sabors mariners, i ha culminat amb una costella de vaca madurada amb Salsa Perigord i escarola, un plat de caràcter que ha posat el punt final a la part salada del menú. Per arrodonir l’àpat, el sabor dolç l’han posat un préssec de vinya en almívar amb ‘Chantilly’ de vainilla fresca i un pa amb xocolata, oli d’oliva verge extra i sal.
El brindis finals per aquesta grata experiència s’ha portat a terme amb el cava d’Oriol Rossell i que s’elabora a la masia Cal Cassanyes, situada al nucli de Sant Marçal i que pertany al municipi de Castellet i la Gornal (Alt Penedès).
Precisament Toni Rossell, propietari i director d’aquesta històrica bodega, també ha estat present en el dinar.
Mari Carmen López, nova sòcia de l’AGT
La visita a l’Ermita ha tingut un caire especial per l’AGT. L’entitat ha incorporat una nova sòcia dins de l’acadèmia, es tracta de Mari Carmen López, esposa d’Ángel Guerrero, membre de l’actual junta directiva. Mari Carmen López ha rebut el blasó de mans d’Ana Vilallonga, presidenta de l’AGT.
Diploma per l’equip de l’Ermita
Un cop finalitzada l’experiència, Ana Vilallonga, amb diferents representants de la junta de l’AGT, ha fet entrega del diploma de la visita a l’equip de restauració de l’Ermita i a Caves Oriol Rossell. Ambdós s’han mostrat molt agraïts.
La pròxima visita dels acadèmics tindrà el Priorat com a protagonista. La visita serà al restaurant Amics, situat a la reconeguda Bodega Buil i Giné, a Gratallops.
