Fruselva, empresa catalana del Baix Camp referent en innovació alimentària, participa en el projecte europeu FERM4FOOD liderant les activitats de formulació i desenvolupament de productes per al consumidor final. La iniciativa, finançada pel programa Horizon Europe i posada en marxa a València amb la participació de 15 socis de 8 països europeus, proposa una solució circular innovadora per a la indústria agroalimentària: capturar el CO₂ generat durant processos industrials de fermentació —com els de les cerveseries, els cellers i els obradors industrials de pa— i convertir-lo en ingredients alimentaris d’alt valor mitjançant la fermentació de precisió.
El consorci, coordinat per AINIA, un dels principals centres tecnològics espanyols especialitzats en el sector alimentari, està format per 15 organitzacions de 8 països europeus, entre les quals hi ha centres de recerca i tecnologia (RTO), pimes innovadores i empreses líders en els àmbits de la fermentació, l’enginyeria i la digitalització. En aquest marc, Fruselva lidera les activitats de formulació i desenvolupament dels productes destinats al consumidor final.
De residu a recurs: una plataforma modular única a Europa
FERM4FOOD desenvoluparà, per primera vegada a escala europea, una plataforma modular integrada capaç de produir tres ingredients clau a partir del CO₂: àcid làctic (LA), proteïna (SCP) i olis microbians (MO). Aquest procés es durà a terme mitjançant microorganismes especialment optimitzats per maximitzar l’eficiència de conversió, combinats amb processos avançats de purificació que garantiran la qualitat alimentària dels productes obtinguts.
Els ingredients resultants s’utilitzaran per desenvolupar dos productes innovadors concebuts per respondre a la demanda creixent d’aliments sostenibles i d’alternatives als ingredients d’origen animal: una beguda vegetal tipus barista rica en proteïnes i un beauty food pouch, una formulació funcional orientada a afavorir la salut de la pell. Tots dos productes es desenvoluparan i s’avaluaran amb consumidors reals en el marc del projecte.
Un repte industrial amb impacte climàtic
FERM4FOOD s’alinea amb els objectius del Pacte Verd Europeu, l’estratègia ‘De la Granja a la Taula’ (Farm to Fork) i la iniciativa Food 2030, que impulsen la reducció de les emissions de gasos amb efecte d’hivernacle en un 55% abans del 2030.
El projecte preveu reduir almenys un 45% les emissions de CO₂ respecte als sistemes convencionals de producció d’ingredients, així com disminuir de manera significativa el consum d’aigua i l’ús del sòl. A més, s’estima que contribuirà a la creació i consolidació de 25 llocs de treball d’alta qualificació.
La tecnologia es validarà en condicions reals a la cerveseria italiana BALAD, situada a Piozzo (Itàlia), on una plataforma modular demostrarà la viabilitat tecnològica i econòmica del sistema en un entorn industrial i a escala precomercial.
