La mostra del Portal 22 ha reinterpretat la tradició vallenca amb tres plats: els peus de porc amb dau de pop, l’ou a baixa temperatura amb escuma de patata i la coca de brioix amb pesto de tomàquet i llangardaix
Les primeres tres rondes de Santa Úrsula es converteixen en format gastronòmic. La plaça Pere Català Roca, als peus del Museu Casteller de Catalunya, ha sigut l’escenari aquest dissabte de la mostra ‘Les tres rondes de castells’, una proposta culinària a càrrec dels germans Rafel, Joan i Enric Castells, del restaurant vallenc Portal 22.
Els peus de porc amb dau de pop, el plat de la primera ronda (E.R.)
L’acte ha servit per donar el tret de sortida als actes previs de l’onzè Simposi Casteller de Catalunya, amb una degustació que ha reinterpretat l’esperit casteller a través de tres plats principals: els peus de porc amb dau de pop, l’ou a baixa temperatura amb escuma de patata i la coca de brioix amb pesto de tomàquet i llangardaix.
L’ou a baixa temperatura amb escuma de patata, el plat de la segona ronda (E.R.)
“És el primer esmorzar que fem des del Portal 22 i hem volgut triar ingredients que evoquin els sabors tradicionals de l’esmorzar de forquilla”, ha explicat el xef Joan Castells, destacant la combinació de productes locals i tècniques modernes.
Prop d’una vuitantena de persones s’han reunit per gaudir d’aquest tast, que ha tingut una gran acollida. “L’experiència ha estat un èxit —hem hagut fins i tot d’aturar les inscripcions—, i els comensals han quedat molt satisfets”, ha celebrat Castells.
La coca de brioix amb pesto de tomàquet i llangardaix, el plat de la tercera ronda (E.R.)
El simposi
La mostra gastronòmica s’emmarca dins l’XI Simposi Casteller, que reafirma Valls com a referent d’estudi, innovació i prestigi del món casteller. El Simposi Casteller ha arrencat amb la conferència inaugural protagonitzada per l’espectacle ‘Aleta’, del coreògraf Marc Fernández i el músic Ivó Jordà, que han fusionat l’art, la dansa i la música inspirat amb l’univers casteller.
El simposi ha continuat amb dues taules rodones dedicades en l’àmbit social i tècnic. La primera, titulada ‘Economia i món casteller: publicitat, valors socials i gestió econòmica de les colles’, que ha reflexionat sobre la sostenibilitat i la publicitat del model casteller dins les colles i la segona, ‘Enginyeria castellera: evolució i innovació de les tècniques’, que ha explorat noves metodologies i avenços tècnics en la construcció de castells.
La jornada ha culminat amb la tertúlia prèvia a la diada de Santa Úrsula, amb la participació dels caps de colla de les dues colles dels Xiquets de Valls, abans de la gran cita d’aquest diumenge 26 d’octubre, a les 12.15 h, a la plaça del Blat.
