L’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona (AGT) ha realitzat un viatge gastronòmic a Bilbao i el seu entorn amb l’objectiu de conèixer de primera mà alguns dels referents de la cuina basca. El programa ha combinat restaurants d’avantguarda, establiments de pintxos i propostes vinculades a la tradició i al producte local.
Un dels moments més destacats de l’estada ha estat la visita a Mugaritz, el restaurant d’Andoni Luis Aduriz, a Errenteria, amb tres Sols Repsol i dues estrelles Michelin. Els acadèmics han pogut gaudir del menú d’aquesta temporada, titulat ‘Llocs Comuns’, una proposta que convida a qüestionar algunes de les convencions habituals de la gastronomia.
El menú planteja un recorregut per diferents elaboracions i experiències que busquen sorprendre el comensal i provocar-hi una reflexió al voltant de l’acte de menjar. L’experiència es va completar amb una excel·lent atenció per part de tot l’equip de Mugaritz, que va acompanyar el grup durant una visita especialment valorada pels acadèmics.
Foto de grup de l’AGT a la taula (Helder Moya)
De pintxos i caserío per Bilbao
El viatge també ha permès conèixer una de les expressions més populars de la gastronomia basca: el pintxo. Al bar El Globo (Solete Repsol), al centre de Bilbao, el grup va poder degustar una selecció dels seus clàssics, entre ells, el txangurro gratinat i que el 2023 va guanyar el premi al ‘Millor Pintxo de Bilbao’ en la categoria de pintxos tradicionals.
Un altre dels àpats es va fer al restaurant Fueros, un dels establiments més antics de la capital bilbaïna, datat del 1878 i on els acadèmics van continuar descobrint la cuina de la regió i la seva evolució, sempre amb el producte com un dels principals protagonistes.
La tradició va tenir un pes especial en la visita al Baserri Maitea, un establiment amb un Sol de la Guia Repsol i que està situat a l’entorn de la reserva d’Urdaibai, en un caserío del segle XVII. Les elaboracions a la brasa formen part d’una proposta que representa una de les vessants més arrelades de la gastronomia basca.
Anfós a la brasa al pil pil (Helder Moya)
Ana Vilallonga, presidenta de l’AGT ha fet balanç de l’experiència i ha destacat que «per la nostra entitat el viatge ha estat una oportunitat per compartir experiències, descobrir nous referents i aprofundir en una gastronomia que continua sent un dels grans models culinaris del panorama internacional. I sempre, fent bandera dels nostres orígens, la demarcació de Tarragona».
