La Academia de Gastronomía de Tarragona (AGT) visita el restaurante Vaciadas de Reus. Un establecimiento que por las Fiestas de la Virgen de Misericordia hará tres años que inició este proyecto en la capital del Baix Camp.
Un restaurante con un equipo de cocina formado por Sònia Martínez, Diana Villajurado, Abril Pont y Ligia Petreanu. Las raíces del Buidasacs las encontramos en La Terra Ferma y les gusta apostar por una cocina de autor, trabajando el producto de proximidad y con la innovación por bandera. Todo ello ha cautivado a una treintena de comensales que han saboreado un menú veraniego confeccionado para la ocasión en el número 7 de la calle Pintor Bergadà.
Una degustación que luce
Para la ocasión, el AGT formaba una degustación de gamba rebozada con arroz verde, acompañada de una salsa de curry rojo y leche de coco; un tiradito de corball y mayonesa de yuzu; un tártaro de calamar y langostino, mayonesa de cacahuetes y guacamole; y un ravioli relleno de foie y cebolla confitada, salsa de setas y concassé de manzana caramelizada y reducción de Pedro Ximenez.
Muestra de cocina en el restaurante Buidasacs de Reus (AGT)
Los primeros cuatro platos principales han deleitado el paladar de los asistentes, maridando unas creaciones culinarias con el vino blanco La Figaflor, de la bodega Bell Cross, de la DO Montsant y el vino tinto Perdiu, de la bodega Mas Ramoneda, de la DO Costers del Segre.
La recta final ha tenido como protagonistas una original croqueta de caracoles bovers a la llauna con alioli; un mil hojas de carpaccio de ternera, pasta filo, pipas peladas y virutas de parmesano y un tataki de ternera Angus, salsa tximitxurri y verduras. El maridaje se ha llevado a cabo con el vino tinto Buxus de les Aubagues, de la bodega Xavi Pallejà, de la DOQ Priorat.
Una muy buena comida redondeada con la tostada de Santa Teresa con bollo mantecoso y helado de nata. El brindis final se ha hecho con el espumoso Camí dels Xops, un ancestral de la bodega Alma Mundi, de Corpinnat.
La propiedad del restaurante ha recibido el diploma que ha entregado Ana Vilallonga, presidenta del AGT y Antoni Pont, presidente de honor, junto a otros miembros de la junta directiva de la entidad. El equipo del Buidasacs ha asegurado que «gracias al AGT por haber venido, para nosotros ha sido un verdadero honor recibir a los académicos en nuestra casa y mostrar cuál es nuestra cocina. Esperamos seguir dándonos a conocer a Reus ya su entorno».
Próxima visita: La Goleta
La próxima cita de los académicos ya está marcada en el calendario gastronómico, será este próximo mes de septiembre en el restaurante La Goleta. El icónico restaurante de Salou está celebrando este año su cuarenta aniversario y de vida y recibirá la visita de los académicos.
