Aquesta web utilitza cookies pròpies i de tercers per oferir-te una millor experiència i servei. En navegar o utilitzar els nostres serveis, aceptes l'ús que en fem.

Publicitat

Obren les primeres àmfores de vi conservat en les mateixes condicions que els ibers

Historiadors i enòlegs de la URV reconstrueixen al Mas dels Frares (Constantí) el procés de producció del vi i constataran fins quan està en condicions de ser consumit

Fernando Zamora extreu vi de la gerra per fer-ne una primera anàlisi sensorial, amb Jordi Diloli al costat Fernando Zamora extreu vi de la gerra per fer-ne una primera anàlisi sensorial, amb Jordi Diloli al costat URV
Ciència Redacció Infocamp
Dimarts, 21 Gener 2020 16:58

Investigadors de la URV han destapat avui al celler experimental dels Mas dels Frares (Constantí) les primeres tres àmfores que contenen el vi que hi van dipositar al setembre per reconstruir el procés de producció i conservació d’aquesta beguda en les mateixes condicions que es trobaven els ibers. Es tracta de comprovar amb tècniques actuals l’evolució del vi elaborat com fa 2.500 anys.

Així, des d’avui i cada tres mesos s’obriran les 9 àmfores restants i en faran les analítiques que podran ajudar a resoldre incògnites com ara la conservació sense sulfits, fins quan té un estat idoni per ser begut i quins podrien ser els motius de la utilització d’herbes que s’han documentat. Aquesta recerca i reconstrucció és a càrrec dels investigadors del grup de recerca GRESEPIA, del Departament d’Història i Història de l’art, i dels investigadors del Departament de Bioquímica i Biotecnologia.

Les 12 àmfores on s’ha començat a envellir el vi i es conservarà fins a la propera verema contenen uns set litres d’ull de llebre i van tapar-se amb suro i guix. Un cop destapades les tres primeres, Fernando Zamora, director del celler, ha fet una primera anàlisi sensorial: “El color és evolucionat, marronós amb notes teula; l’aroma té notes característiques que estan començant a enranciar-se, si bé no té àcid acètic en quantitats importants i recorda un vi de postre; és gras, untuós i es nota que ha tingut força contacte amb l’oxigen sense la protecció dels sulfits”.

Jordi Diloli, director del grup de recerca GRESEPIA, i Fernando Zamora, director del celler experimental Mas dels Frares, obren la primera gerra de vi de la collita 2019 (URV): 

Jordi Diloli Fernando Zamora àmfores

 

El primer vi s’ha repartit en ampolles que permetran fer una analítica completa amb totes les eines. Així, els investigadors observaran els paràmetres clàssics (grau alcohòlic, acidesa volàtil, acidesa total, pH, glicerol, àcid màlic, àcid làctic, àcid tartàric); per cromatografia de gasos determinaran la composició del perfil aromàtic, i per cromatografia líquida d’alta resolució faran l’anàlisi dels antocians, els tanins i els polisacàrids.

Finalment, una anàlisi microbiològica pot desvetllar un dels interrogants de la recreació: “Saber què conté aquest vi, perquè no té sulfits, i per a nosaltres és una incògnita veure què ha ocorregut”, ha explicat Zamora.

A més a més, els estudiants de la Facultat d’Enologia també participaran en l’anàlisi d’aquest vi, que es produeix per segon any, i faran una analítica sensorial o degustació.

Publicitat

icona missatge de correu electrònic

Butlletí de titulars

Subscriu-te per rebre cada matí els titulars d'InfoCamp al teu correu:

Privacitat:
  •  
Consentiment per al tractament de dades personals:

Iniciatives de comunicació del Camp de Tarragona S.L., és el Responsable del Tractament de les dades personals de l'Usuari i l'informa que aquestes dades seran tractades de conformitat amb el que disposa el Reglament (UE) 2016/679 de 27 d'abril de 2016 (GDPR), per la qual cosa li facilita la següent informació del tractament:

Finalitat del tractament: Subscripció al butlletí informatiu.

Criteris de conservació de les dades: Es conservaran mentre hi hagi un interès mutu per mantenir la subscripció al bloc.

Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers, excepte per obligació legal.

Drets que assisteixen a l'usuari: dret a retirar el consentiment en qualsevol moment. Dret d'accés, rectificació, portabilitat i supressió de les seves dades i de la limitació o oposició al seu tractament. Dret a presentar una reclamació davant l'Autoritat de Control (www.aepd.es) si considera que el tractament no s'ajusta a la normativa vigent.

Dades de contacte per exercir els seus drets: Aquesta adreça de correu-e està protegida dels robots de spam.Necessites Javascript habilitat per veure-la..