La sostenibilitat avança al món gastronòmic i guanya cohesió. Proveïdors que coneixen de primera mà la urgència de cuidar el planeta, cuiners cada cop més conscienciats i una clientela que exigeix compromís mantenen un diàleg creixent. Per potenciar aquestes sinergies i subratllar la importància de la cooperació entre empreses i institucions, Guia Repsol i el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació distingeixen quatre restaurants amb el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2026.
Les Moles’, el restaurant amb 2 Soles Guia Repsol a Ulldecona (Montsià), és un dels establiments que ha rebut el Sol Sostenible #AlimentosdEspanya pel seu compromís rotund amb el territori i la seva aposta per energies renovables, però també destaca per la creació d’AOVE Sant Lluc, el seu oli d’oliva propi, o el treball biodinàmic al seu hort de més de 0.
“Estem a 40 minuts de tots els productes del mar però, a més, podem tenir els peixos dolços de l’Ebre i les espècies de la desembocadura, què pinta un salmó a la meva carta?”, reflexiona Jeroni Castell. El seu restaurant també destaca per les propostes vegetals, amb una proposta exclusivament vegetariana, que conviu amb altres opcions en què es treballa de la mà de proveïdors de l’entorn com aus de Granja Louisiana, angus i waygu de Coreà Navarro o cabra salvatge de Donum Deus.
Els restaurants premiats s’han donat a conèixer aquest dimecres 4 de febrer al jardí de Bombes Gens, on es barregen més de 100 espècies vegetals diferents i on està ubicat Ricard Camarena i el Centre d’Arts Digitals de València, de la mà de José Miguel Herrero, director general d’Alimentació; i Maria Ritter, directora de Guia Repsol. A més de Les Moles (Ulldecona), els altres restaurants guardonats han estat Ricard Camarena (València), Ansils (Anciles, Huresca) i Tramo (Madrid).
“Ser rendibles sense comprometre els recursos per a les properes generacions, oferir un entorn motivador a l’equip i potenciar el baix consum energètic són principis comuns als Sols Sostenibles, que promovem des de Repsol i que els clients valoren tant com nosaltres. Per això apostem per projectes autèntics que persegueixen la mateixa meta”, assegura Valero Marín, director general de Client de Repsol. Uns principis que també comparteix el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació.
Sis anys compleix l’aliança entre Guia Repsol i #AlimentosdEspaña, que es materialitza en aquests premis guiats pels objectius de desenvolupament sostenible de l’Agenda 2030 de les Nacions Unides. Tenint en compte les dimensions de cada negoci i demanant a cada concepte allò que és capaç d’aportar, visibilitza projectes molt heterogenis on el respecte al medi ambient és una prioritat.
